Kalkulator bigi do pizzy
Oblicz proporcje bigi (mąka, woda, drożdże) oraz ciasta końcowego. Biga 50–100% mąki, hydracja 44–50%, fermentacja 16–48 h.
Udział mąki w bidze
Biga (zaczyn)
- Mąka
- 418 g
- Woda
- 188 g
- Drożdże świeże
- 0.61 g
Ciasto końcowe
- Mąka
- 179 g
- Woda
- 200 g
- Sól
- 14.9 g
- Łączne ciasto
- 1001 g
Biga vs poolish – w skrócie
- Biga: sztywna (45% wody), długa fermentacja w chłodzie, mocny aromat, większe pęcherze.
- Poolish: płynna (100% wody), 8–16 h pokojowo, delikatniejszy smak.
Timeline 24 h / 48 h
24 h: wymieszaj bigę wieczorem, trzymaj w 16–18 °C. Następnego dnia wieczorem dorób ciasto, uformuj kulki, piecz.
48 h: biga w lodówce 4–8 °C przez 48 h. Doróbka ciasta i krótka fermentacja pokojowa przed pieczeniem.
Najczęstsze błędy
- Za ciepła biga – nadmierna fermentacja, kwaśny smak.
- Za dużo drożdży – biga „przelatuje” i traci aromat.
- Niedomieszanie – grudki suchej mąki w bidze.
Powiązane kalkulatory
- Główny kalkulator ciastaMąka, woda, sól, drożdże dla dowolnej liczby pizz.
- Pizza neapolitańskaPreset 00, hydracja 60–68%, długa dojrzałość.
- Kalkulator poolishZaczyn poolish + ciasto końcowe w gramach.
- Hydracja ciastaWoda / mąka × 100% w obie strony.
- Waga kulkiIle gram ciasta na 26, 28, 30, 32 cm.
- Opłacalność pizzyCena za cm² — porównaj rozmiary.
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest biga?+
Biga to sztywny włoski zaczyn o niskiej hydracji (44–50%). Fermentuje 16–48 h w chłodzie (4–18 °C), nadając ciastu głęboki aromat i mocną alweolację.
Jaka hydratacja bigi?+
Najczęściej 44–50%. Klasyczna biga to ok. 45% wody w stosunku do mąki.
Biga 24 h czy 48 h?+
24 h to standard. 48 h daje intensywniejszy smak, ale wymaga niższej temperatury (10–14 °C) i większej kontroli.
Biga czy poolish do pizzy?+
Biga lepiej sprawdza się przy pizzy rzymskiej w blasze i pizzach o wyższej hydracji. Poolish jest delikatniejszy, idealny do neapolitańskiej.