Kalkulator poolish do pizzy
Oblicz poolish (mąka, woda, drożdże) i ciasto końcowe na żądaną liczbę pizz. Idealny dla pizzy neapolitańskiej i klasycznej o lepszej alweolacji.
Udział mąki w poolish
Poolish (zaczyn)
- Mąka
- 179 g
- Woda
- 179 g
- Drożdże świeże
- 0.24 g
Ciasto końcowe
- Mąka
- 418 g
- Woda
- 209 g
- Sól
- 14.9 g
- Łączne ciasto
- 1000 g
Suma
- Mąka łącznie
- 597 g
- Woda łącznie
- 388 g
Czym jest poolish (dla początkujących)?
Poolish to płynny zaczyn o 100% hydracji – tyle samo wody co mąki. Dodajesz niewielką ilość drożdży i zostawiasz na 8–16 h w temperaturze pokojowej. Dojrzały poolish dodajesz do ciasta końcowego razem z resztą mąki, wody i soli.
Harmonogram fermentacji
- Wieczór: wymieszaj poolish i zostaw na noc.
- Rano: dodaj resztę mąki, wody i soli – wyrabiaj ciasto.
- Po 2–4 h fermentacji – uformuj kulki.
- Po 4–8 h wyrastania kulek – piecz.
Ile drożdży do poolish?
Bardzo mało – zwykle 0,05–0,2% wagi mąki w poolish. Kalkulator szacuje wartość względem temperatury i czasu fermentacji.
Powiązane kalkulatory
- Główny kalkulator ciastaMąka, woda, sól, drożdże dla dowolnej liczby pizz.
- Pizza neapolitańskaPreset 00, hydracja 60–68%, długa dojrzałość.
- Kalkulator bigiSztywny zaczyn biga 45% hydracji.
- Hydracja ciastaWoda / mąka × 100% w obie strony.
- Waga kulkiIle gram ciasta na 26, 28, 30, 32 cm.
- Opłacalność pizzyCena za cm² — porównaj rozmiary.
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest poolish?+
Poolish to płynny zaczyn z równych części mąki i wody (100% hydracji) z niewielką ilością drożdży. Fermentuje 8–16 h w temperaturze pokojowej, dając ciastu smak i lekkość.
Ile mąki użyć w poolish?+
Najczęściej 20–50% całkowitej mąki. Im więcej mąki w poolish, tym intensywniejszy smak i krótsza fermentacja ciasta końcowego.
Czy poolish trzymać w lodówce?+
Klasycznie nie. Poolish fermentuje w temp. pokojowej 18–22 °C. Można zwolnić proces w lodówce, ale wtedy wydłuża się czas i potrzeba więcej drożdży.
Jak rozpoznać gotowy poolish?+
Zwiększa objętość 2–3-krotnie, na powierzchni widać bąble, środek zaczyna lekko opadać. Pachnie świeżo, lekko alkoholowo.