Kalkulator pizzy neapolitańskiej
Oblicz proporcje ciasta na pizzę neapolitańską (napoletana). Domyślny preset: mąka typ 00, hydracja 64%, sól 2,8%, bez oliwy. Przykład: 4 pizze × 250 g.
Styl pizzy
Wysoka hydracja, bez oliwy, mąka typ 00.
Wynik – proporcje ciasta
- Mąka
- 599 g
- Woda
- 383 g
- Sól
- 16.8 g
- Drożdże świeże
- 1.29 g
- Łączna masa ciasta
- 1000 g
- Waga kulki
- 250 g
Harmonogram przygotowania
- Wyrobienie ciasta0:00
- Fermentacja masy14 h
- Formowanie kulek+14 h
- Wyrastanie kulek10 h
- Pieczenie24 h
Rekomendowana waga kulki według średnicy
- 26–28 cm → 220–250 g (tradycyjna AVPN)
- 30 cm → 250–270 g
- 32 cm → 270–290 g
- 35 cm → 300–340 g
Hydracja, sól, oliwa
Pizza neapolitańska: hydracja 60–68%, sól 2,5–3%, bez oliwy. Mąka typ 00 (Caputo Pizzeria, Caputo Cuoco, Manitoba w mieszankach na długą dojrzałość).
Drożdże: świeże, suche, instant
Konwersja: drożdże suche ≈ świeże / 3, drożdże instant ≈ świeże / 3,3. Wartość zależy od temperatury i czasu — kalkulator dobiera ją automatycznie.
Fermentacja pokojowa vs lodówka
- Pokojowa 22 °C: 6–10 h fermentacji masy + 2–4 h kulek.
- Lodówka 4–8 °C: 24–72 h + 2–4 h wyrastania kulek w temp. pokojowej.
Powiązane kalkulatory
- Główny kalkulator ciastaMąka, woda, sól, drożdże dla dowolnej liczby pizz.
- Kalkulator poolishZaczyn poolish + ciasto końcowe w gramach.
- Kalkulator bigiSztywny zaczyn biga 45% hydracji.
- Hydracja ciastaWoda / mąka × 100% w obie strony.
- Waga kulkiIle gram ciasta na 26, 28, 30, 32 cm.
- Opłacalność pizzyCena za cm² — porównaj rozmiary.
Najczęściej zadawane pytania
Ile gram ciasta na pizzę neapolitańską 32 cm?+
Dla pizzy neapolitańskiej 32 cm typowo 270–290 g. Klasyczna AVPN dla pizzy 28 cm zakłada kulki 220–250 g.
Jaka hydratacja do pizzy neapolitańskiej?+
Najczęściej 60–68%. W domowym piecu wygodne jest 62–65%. Powyżej 68% ciasto staje się trudne do formowania bez doświadczenia.
Ile drożdży do pizzy neapolitańskiej?+
Przy 24 h w 20 °C – ok. 0,2–0,3% świeżych drożdży. Przy 8 h w 22 °C – ok. 0,7–1%. Kalkulator szacuje wartość automatycznie.
Czy ciasto na pizzę neapolitańską można fermentować w lodówce?+
Tak, choć tradycyjna metoda zakłada fermentację pokojową. Lodówka (4–8 °C) przez 24–48 h daje powtarzalne, smaczne ciasto z głębszym aromatem.